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    SommaireIntroductionI- Sources de Production de l'amidonII Proprietes de l'amidonIii-Utilisation Artisanale de l'amidonIv-Usage Industriel de l'amidonConclusionSOMMAIRE 1 ; 2 INTRODUCTION 3 I-SOURCES DE PRODUCTION DE L'AMIDON 3 II- PROPRIETES DE L'AMIDON 4 2-1Propriétés physiques 4 2-2 Propriétés chimiques 5 III- UTILISATION ARTISANALE DE L'AMIDON 6 3-1Amidon obtenu par voie sèche 6 3-2 Obtention d'amidon par voie humide 7 IV- USAGE INDUSTRIEL DE L'AMIDON 8 4-1Alimentaire 9 4-1-1 Production de glucose 9 4-1-2 Sirop de glucose à haute teneur en fructose 10 4-1-3 Boulangerie 11 4-1-4 Confiserie 11 4-1-5 Fruits en conserv
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